باقلوا با رشته کادایف یک شیرینی بسیار خوشمزه و متناسب با ذائقه ایرانیان است. باقلوا در کشور ترکیه نیز طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی از ترکیب رشته، گردو، پسته و شربت تهیه می‌شود. در شهر تبریز باقلوا یکی از دسرهای پرطرفدار برای ماه رمضان است.
برخی از افراد به اشتباه باقلوا را با رشته شعریه درست می‌کنند اما باقلوا در اصل با رشته کادایف تهیه می‌شود و طعم بسیار لذیذتری دارد.
باقلوا را به دو روش درون فر و بدون فر می‌توان درست کرد. در ادامه به توضیح هر دو روش برای طرز تهیه باقلوا با رشته کادایف می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه باقلوا با رشته کادایف در فر :
- رشته کادایف 500 گرم
- کره ذوب شده ۱ پیمانه
- گردو خرد شده ۱ پیمانه
- پسته خرد شده ۱ پیمانه
- مواد لازم برای شربت
- شکر ۴ پیمانه
- آب ۵ پیمانه
- آب لیموترش یک چهارم پیمانه
رشته کادایف نوعی رشته بسیار نازک است که در بسته‌ها با وزن های متفاوت وجود دارد. رشته کادایف در تمام مراکز خرید، فروشگاه‌ها و لوازم قنادی موجود است.
دستور پخت :
کره را قبل از شروع به کار در دمای محیط قرار دهید تا ذوب شود. در مرحله اول رشته کادایف را با کره ذوب شده مخلوط کنید به طوری که کره به همه قسمت‌های رشته برسد.
برای باقلوای توپی می‌توانید از قالب مافین استفاده کنید. کادایف ترکیب شده با کره را در خانه‌های قالب بریزید.
گردو و پسته را روی رشته‌ها قرار دهید. در صورت تمایل می‌توانید کمی هم دارچین بریزید روی پسته و گردو را دوباره با رشته بپوشانید.
بعد از پر کردن تمام خانه‌های قالب، رشته‌های پخش شده در اطراف هر خانه قالب را تمیز کنید. روی رشته‌ها را با ته قاشق یا استکان یا هر وسیله دیگری فشار دهید تا کاملا منسجم شوند.
فر را از قبل روشن کنید و دمای فر را روی 180 درجه تنظیم کنید. کادایف‌ها را در فر قرار دهید و صبر کنید تا روی آنها طلایی رنگ شود. مراقب باشید مدت زمان زیادی نماند زیرا رشته‌ها نازک هستند و چون با کره مخلوط شده اند زود میسوزند.
در فاصله زمانی پخت باقلواها در فر، شما می‌توانید شربت را آماده کنید. شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. کمی که جوشید حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا غلیظ شود، سپس آن را خاموش کنید و آب لیموترش را اضافه کنید.
زمانی که روی باقلواها طلایی شد آنها را از فر خارج کنید . باقلواها را در یک سینی قرار دهید سپس شربت سرد شده را روی باقلوا‌های گرم بریزید و اجازه دهید شربت جذب رشته‌های کادایف شود.
پس از جذب شربت آنها را در ظرف سرو بچینید. برای تزئین می‌توانید از پودر پسته و نارگیل هم استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا با رشته کادایف بدون فر :
- رشته کادایف 500 گرم
- شیر عسلی 1/2 قوطی
- کره 50 گرم
- پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
- مغز پسته، گردو یا بادام خرد شده 200 گرم
- گلاب 1 قاشق غذاخوری
- مواد لازم برای تهیه شربت
- شکر ۴ پیمانه
- آب ۵ پیمانه
- آب لیموترش یک چهارم پیمانه
دستور پخت :
ابتدا کره را در تابه حرارت دهید تا ذوب شود. سپس رشته کادایف را کمی با دست خرد کنید و در تابه بریزید.
رشته‌ها را کاملا با کره مخلوط کنید و تا زمان طلایی شدن تفت دهید. پودر هل را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید. زمانی که رشته‌ها طلایی شدند شیرعسلی را اضافه کنید و سریع هم بزنید، زیرا شیرعسلی زود سفت می‌شود.
پس از ترکیب کامل رشته‌ها با شیرعسلی، گاز را خاموش کنید و گلاب را اضافه کنید. مدت زمان ترکیب رشته‌ها با شیرعسل حداکثر یک دقیقه است در غیر این صورت شیرعسل سفت می‌شود.
کاغذ آلومینیوم را روی سطح صاف قرار داده و چرب کنید. مواد را روی کاغذ قرار دهید با قاشق صاف کنید و روی آن را با پسته،گردو و بادام بریزید و رول کنید. دو طرف فویل را ببندید و به مدت حداقل 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
باقلوای خارج شده از یخچال حالا کاملا شکل گرفته و منسجم شده است. کاغذ را باز کنید و باقلوا را به صورت رولت برش بزنید.
دراین مرحله در یک قابلمه آب و شکر را بجوشانید تا غلیظ شود. لیموترش را اضافه کنید و خاموش کنید. اجازه دهید شربت کمی خنک شود لازم نیست خیلی سرد باشد فقط از داغی بیفتد .شربت خنک شده را روی باقلواها بریزید .برای تزئین از پودر پسته و نارگیل استفاده کنید.