صرف وعده های غذایی خوشمزه در کنار خانواده و دوستان برای همگان جذاب و نشاط آور است. در واقع یکی از تفریحات مورد علاقه مردم دورهمی‌های دوستانه با صرف غذاهای متنوع و خوشمزه است. بیشتر افراد از طعم‌ها و چاشنی‌های جدید استقبال می‌کنند. سس ها یکی از چاشنی‌های پرطرفدار هستند و تنوع طعم ها در سس‌ها بسیار زیاد است.
غربی‌ها از پیشتازان صنعت مواد غذایی هستند و تاریخچه تولید سس به کشورهای غربی بازمیگردد. سس ناندوز یکی از چاشنی‌های خاص و پرطرفدار است و به عنوان طعم دهنده مرغ، در کنار یک مرغ یا ماهی گریل شده، یک وعده غذایی کامل و خوشمزه است.
تاریخچه سس ناندوز
تاریخچه ساخت سس ناندوز به زمانی بازمیگردد که عده ای از کاوشگران پرتغالی راهی دریا شدند و در پی سفر کاوشگرانه خود به محلی در آفریقای جنوبی، شهر موزامبیک فعلی رسیدند. آنها توسط بومیان آن منطقه با ادویه ای به نام پیلی پیلی آشنا شدند، ولی چون تلفظ این اسم برای پرتغالی ها سخت بود نام آن را پری پری گذاشتند .
در قرن بیستم اروپاییان برای بهره برداری از معادن طلا به آفریقای جنوبی سفر می‌کردند و مردم آفریقا از پری پری در غذاهایشان بسیار استفاده می‌کردند، در کل آفریقایی‌ها از طعم تند لذت می‌برند و بیشتر غذاهای آنها طعم تندی دارد.
سفرهای زیاد اروپاییان به آفریقا باعث شد یک دستور غذایی جدید در پخت مرغ ها حاصل شود. در واقع سلیقه اروپاییان و آفریقایی ها باهم ترکیب شد. در همین ماجراها بود که دو دوست با نام‌های ربرت و فرناندو یک رستوران را افتتاح کردند و نام آن را ناندوز گذاشتند.
این دو دوست از فرصت پیش آمده با نهایت هوش و ذکاوت استفاده کردند! یک سبک جدید در پخت مرغ با یک سس ویژه به کار بردند که این سس و شیوه ی طبخ مرغ ترکیبی از ذائقه اروپاییان و آفریقایی‌ها بود. همین طبخ جدید هر روز مشتریان آنها را بیشتر می‌کرد.
گریل مرغ که سبک اروپاییان و سس تند که مورد علاقه آفریقایی‌ها بود باعث شهرت این رستوران و سس ویژه آنها شد. این سس به نام سس پری پری ناندوز نام گذاری شد و هنوز هم طرفداران بسیاری دارد اما این بار طرفداران این سس جهانی هستند و مردم در کل دنیا با این سس آشنا هستند.
امروزه ناندور به قدری مشهور شده است که در تمام قاره‌ها و در بیش از 30 کشور جهان دارای هزاران شعبه است.
اگر به یکی از شعب این رستوران بروید در منوی آنها بیشتر مرغ گریل که روی حرارت مستقیم آتش پخته می‌شود را با انواع سس‌ها باطعم های لیمو سبزیجات، تند ملایم، تند و بسیار تند می‌بینید. از دیگر سس‌های ناندوز می‌توان به سس گوجه‌فرنگی با ریحان، سبزیجات وحشی و باربیکیو اشاره کرد.
طرز تهیه سس ناندوز
مصرف انواع سس ناندوز به دلیل اینکه رنگ‌های مصنوعی، مواد نگهدارنده، قند و شکر ندارند برای تمام رده‌های سنی و افراد دیابتی و کسانی که چربی خوردن دارند، مناسب است و محدودیتی ندارد.
ماده اصلی تهیه این سس گیاهان هستند، بنابراین برای گیاه خوران نیز مناسب است.
سس پری پری ناندوز از ترکیب یک گیاه آفریقایی‌ها با طعم تند و مواد دیگر ساخته می‌شود. درصد وجود این گیاه در سس میزان تندی آن را مشخص می‌کند، همچنین از سبزیجات معطر در ساخت این سس استفاده می‌شود.
این سس در بطری‌های شیشه ای به فروش می‌رسد و این موضوع را همه می‌دانند که همیشه برای نگهداری موادغذایی شیشه از بطری های پلاستیکی بهتر است.
به دلیل عدم وجود مواد نگهدارنده در این سس به محض بازکردن در سس فقط تا سه ماه قابل نگهداری هستند و پس از باز کردن درب سس آن را حتما در یخچال نگهداری کنید.
ایرانیان برای خوشمزه کردن غذاها از روغن زیاد استفاده می‌کنند و به غذاهای چرب علاقه نشان می‌دهند، در صورتی که غذاهای چرب بسیار مضر هستند. مرغ را گریل کنید و با چاشنی سس پری پری ناندوز مصرف کنید که یک دستور غذایی خوشمزه و بدون روغن است.
ترکیبات سس ناندوز به اختصار به شرح ذیل است:
آب ، سرکه سفید ، لیمو (۶٪) ، پیاز (۶٪) ، نمک ، فلفل سرانو ، روغن نباتی (دانه آفتابگردان) ، ادویه جات ترشی جات (از جمله چربی چشم مرغی آفریقایی) ، سیر ، استابلایزر (آدامس زانتان ، پروپیلن گلیکول آلژینات)، آنتی اکسیدان (کلسیم دی سدیم)
طرز تهیه مرغ با سس ناندوز
مرغ با سس ناندوز
دنیای صنعتی و شهرنشینی باعث شده است مردم به شدت گرفتار روزمرگی شوند. در این میان سرو یک غذای خوشمزه که با یک سس ویژه درست شده است، می‌تواند خستگی یک روز کاری پر استرس را از بین ببرد. مرغ یک غذای پرطرفدار است اما گاهی دستورهای طبخ تکراری باعث می‌شود برای افراد خانواده تکراری شود. طبخ مرغ با سس ناندوز طعم جدیدی برای خانواده ودوستانتان خواهد بود.
مواد لازم برای طبخ مرغ با سس ناندوز :
- مرغ تکه شده یک عدد
- سس ناندوز یک شیشه
- کرفس دو ساقه
- سیب زمینی سه عدد به صورت قاچ شده
- پیاز سه عدد
- فلفل رنگی از هر رنگ یک عدد
- هویج سه عدد
- کدو سبز 2 عدد
دستور پخت :
مرغ را به قطعات با اندازه متوسط خرد کنید، همان اصطلاح عامه هشت تکه کردن مرغ که برای همه آشنا است کفایت می‌کند. قطعات سینه مرغ می‌توانند کوچکتر هم باشند.
روی تکه‌های مرغ برش‌هایی با چاقو ایجاد کنید تا در هنگام مزه دار کردن مرغ با سس ناندوز، سس به بافت داخل مرغ نفوذ کند و طعم سس در همه قسمت‌ها احساس شود.
پس از شستن مرغ‌ها، آنها را با سس ناندوز مزه دار کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سبزیجات را به صورت یکدست و با اندازه دلخواه خرد کنید و با هم ترکیب کنید.
کف سینی فر را با روغن مایع یا روغن زیتون چرب کنید. قطعات مرغ را وسط سینی بچینید. سبزیجات را با سس باقی مانده در ظرف مرغ ترکیب کنید و در اطراف مرغ بچینید. روی سینی را فویل بکشید و اجازه دهید یک ساعت و 20 دقیقه در دمای 140 درجه سانتی گراد در فر بماند.
بعد از پخت کامل فویل را بردارید و 20 دقیقه دیگر شعله بالایی(گریل) فر را روشن کنید تا روی مرغ‌ها طلایی شود.
نکته: دقت کنید که روی مرغ‌ها خشک نشود و در زمان مناسب فر را خاموش کنید. می‌توانید به جای سینی فر از یک ظرف دیگر استفاده کنید. سس ناندوز یک چاشنی فوق العاده است و در هنگام طبخ مرغ با سس ناندوز نیاز به استفاده از ادویه‌های دیگر نیست.
مقالات مرتبط :